Background

Authentisch. Regional. Exzellent.

Sebastian Titz – Kulinarik zwischen Michelin-Stern und Bündner Bodenständigkeit.

Aktuelles Menü im Pinot

Meine Philosophie

Naturverbunden. Gesundheit ohne Verzicht. Respekt vor dem Produzenten. Verzicht auf schwere Sahnesaucen zugunsten reduzierter Essenzen und Kräuteröle.

Meine Philosophie

Ein Weg von Sylt in die Alpen

Vom handwerklich fundierten Lehrling über den avantgardistischen Alchemisten-Schüler bis hin zum Exekutiv-Küchenchef.

2025
Klinik Gut Fläsch / Restaurant PINOT
Küchenchef. Rückkehr zur Intimität. Schnörkellose Gerichte mit Wow-Effekt in der Bündner Herrschaft.
2019
Grand Resort Bad Ragaz (verve by sven)
Küchenchef. 1 Michelin Stern, 15 GaultMillau Punkte. Der Beweis, dass Gesundheitsküche pure Lebensfreude ist.
2012
Hotel Villa Honegg & Stefan Wiesner
7 Jahre an der Seite von Stefan Wiesner (Der Hexer). Eine radikale Schule der Naturküche. Kochen mit Holz, Stein und Torf.
Wanderjahre
Tschuggen Grand Hotel / Bürgenstock / Jörg Müller Sylt
Präzision in der 5-Sterne-Hotellerie und der Blick über den Tellerrand zur Nordsee.
2000er
Restaurant Schneggen
Ausbildung (14 GM). Das Erlernen des französischen Handwerks als Fundament aller Kreativität.
Sebastian Titz

Angebote

Restaurant PINOT

Restaurant PINOT

Fine Dining, Lunch-Menüs, Bündner Weinkultur. Täglich 09:00 – 18:00, Donnerstags Abendessen ab 18:00.

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ACASA Catering

ACASA Catering

Nachhaltige Sternenküche für Ihren Event.

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Consulting

Consulting

Kulinarische Konzepte für Health- & Lifestyle-Resorts.

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Signature Kreationen

Angus Beef Tartare & Sellerie RawSoil

Angus Beef Tartare & Sellerie

Leichtigkeit und Produktfokus. Roh, frisch, leicht, kreativ (Blumenkohl statt nur Brot).

StarterZum Rezept →
Kalb mit Schwarzem Trüffel & Serviettenknödel RawSoil
Kalb mit Schwarzem Trüffel & Serviettenknödel PlatedSoul

Kalb mit Schwarzem Trüffel & Serviettenknödel

Tradition neu interpretiert. Kombination von Kalb (edel) mit Brotknödel (rustikal, Resteverwertung).

MainZum Rezept →
Milcheis mit Spekulatius & Apfel RawSoil
Milcheis mit Spekulatius & Apfel PlatedSoul

Milcheis mit Spekulatius & Apfel

Saisonale Arbeit (winterliche Aromen) und technische Finesse (geflämmte Meringue).

DessertZum Rezept →

Aktuelles

Neuigkeiten aus der Küche und darüber hinaus.

Zu Gast im "Gastro-Talk" Podcast
20.11.2025

Zu Gast im "Gastro-Talk" Podcast

Ein Gespräch über die Philosophie von "Soil to Soul" und die Bedeutung von lokalen Produzenten.

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GaultMillau Auszeichnung 2024
1.11.2025

GaultMillau Auszeichnung 2024

Wir freuen uns über 16 Punkte im neuen Guide.

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26.11.2024

Tschüss Verve! Titz kocht in der Klinik Gut.

GaultMillau berichtet über den Wechsel in die Klinik Gut.

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1.11.2024

Bib Gourmand für das Restaurant Pinot

Gute Küche zu moderaten Preisen - ausgezeichnet vom Guide Michelin.

Coming soon
Neues Herbstmenü "Wald & Wiese"
15.10.2024

Neues Herbstmenü "Wald & Wiese"

Der Herbst ist da und mit ihm die besten Zutaten aus unseren heimischen Wäldern.

Coming soon
No Image
15.10.2024

92 Punkte – Exzellente Lifestyle Küche

Falstaff bewertet die Küche mit 92 Punkten.

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1.9.2024

Mit Leidenschaft kochen

20 Jahre Erfahrung in der Gourmetgastronomie.

Coming soon
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20.8.2024

Video: Kalb mit Trüffel

Tradition neu interpretiert. Sehen Sie die Entstehung dieses Signature Dishes.

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