Sebastian Titz · Chefkoch · Fläsch

Authentisch.
Regional.
Exzellent.

Kulinarik zwischen Michelin-Stern und Bündner Bodenständigkeit — schnörkellose Gerichte mit einem echten Wow-Effekt im Mund.

16 GaultMillauBib Gourmand · Michelin1 Stern · Stationen

Psst: 0 von 18 Zutaten entdeckt — klick dich durchs Gemüse.

Philosophie

So koche ich, wie ich bin.

Authentisch

Ehrlich und ohne Schnickschnack: bodenständig, direkt, ohne viel Chichi — aber mit tiefem Respekt vor dem Ursprung unserer Nahrung.

Regional

Aus der Heimat auf den Teller: Gemüse frisch vom Feld aus dem Bündner Rheintal, Fleisch von Höfen, bei denen Tierwohl an erster Stelle steht — im Rhythmus der vier Jahreszeiten.

Exzellent

Die Natur als Massstab: Goldener Schnitt und Fibonacci-Reihe zeigen, wie Harmonie aussieht — diese Ordnung inspiriert jedes Anrichten.

Signature Dishes

Vier Teller, eine Handschrift.

Signature

Milcheis mit Spekulatius

Winterliche Aromen, technische Finesse: geflämmte Meringue, Apfel und Spekulatius.

Signature

Heusuppe

Hommage an Stefan Wiesner: der Geschmack von getrocknetem Heu, samtig eingefangen. Natur pur.

Starter

Angus Beef Tartare

Eine Hommage an die Erde: das Rohe des Rindes trifft auf die Textur des Selleries.

Signature

Kalb mit Schwarzem Trüffel

Heimat trifft Luxus: zartes Kalb, die Tiefe des Trüffels, Serviettenknödel.

Restaurant Pinot · seit 2025

Rückkehr zur Intimität.

In der Klinik Gut im wunderschönen Fläsch leite ich das Restaurant Pinot. Hier konzentrieren wir uns auf das Wesentliche: herausragende Produkte, handwerkliche Perfektion und eine tiefe Verbundenheit mit der Region.

Kommen Sie vorbei und erleben Sie ehrliche Küche ohne Kompromisse.

Tisch reservieren E-Mail schreiben

Adresse

Restaurant PINOT Steigstrasse 14, 7306 Fläsch

Öffnungszeiten

Täglich 09:00 – 18:00 Donnerstags Abendessen ab 18:00

Ausgezeichnet

Bib Gourmand — «Simply brilliant» Falstaff Guide 2026

Lebenslauf

20 Jahre am Herd.

Stationen

Seit 2025

Restaurant Pinot, Fläsch

Küchenchef & Gastgeber, Klinik Gut — Bib Gourmand, Falstaff Guide 2026

2019 – 2024

Restaurant Verve by Sven, Grand Resort Bad Ragaz

Küchenchef — 15 GaultMillau-Punkte, 1 Michelin-Stern; Manager of the Quarter 2022

2015 – 2018

Hotel Villa Honegg, Ennetbürgen

Küchenchef, 12-köpfige Brigade — 14 GaultMillau-Punkte

2008 – 2015

Gasthof Rössli, Escholzmatt

Mit Natur-Alchemist Stefan Wiesner; Co-Autor «Avantgardistische Naturküche» (2011) — 17 GaultMillau-Punkte, 1 Michelin-Stern

Fundament

Frühe Stationen

Chef de Partie u.a. bei Jörg Müller (Sylt) und in Schweizer 5-Sterne-Häusern

Skills

Küchenplanung & WorkflowMenükonzeption Health & LifestyleAvantgardistische NaturkücheLeadership & CoachingKalkulation & DienstplanungEvent-Gastronomie

Ausbildung

Kochlehre — Restaurant Schneggen

Freizeit

Familie & Freunde

Trailrunning — am liebsten über Fläsch

…und manchmal eine Galaxie weit, weit entfernt ✦

Angebote

Beratung & Catering

Beratung

Kulinarische Konzepte für Health- & Lifestyle-Resorts: Küchenplanung und Workflow-Optimierung, Menükonzeption und Rezepturentwicklung, Mitarbeiter-Coaching — Leadership statt klassischer Hierarchien.

Ein Blick von aussen hilft, Prozesse zu erkennen und das volle Potenzial des Teams zu entfalten — bis es selbstständig auf Sterneniveau umsetzt.

Beratung anfragen

Catering

Nachhaltige Sternenküche für Ihren Event, 10 bis 100 Personen — vom Soil-to-Soul-Menü über Classic Fine Dining bis Flying Dinner & Tavolata.

Graubünden & Bündner Herrschaft, St. Galler Rheintal, ganze Ostschweiz — auf Anfrage schweizweit. Pflanzenbasierte Gerichte haben einen extrem hohen Stellenwert.

Catering anfragen

Aktuelles