Authentisch
Ehrlich und ohne Schnickschnack: bodenständig, direkt, ohne viel Chichi — aber mit tiefem Respekt vor dem Ursprung unserer Nahrung.
Sebastian Titz · Chefkoch · Fläsch, Bündner HerrschaftAuthentisch.
Regional.
Exzellent.
Kulinarik zwischen Michelin-Stern und Bündner Bodenständigkeit — schnörkellose Gerichte mit einem echten Wow-Effekt im Mund.
15 GaultMillauBib Gourmand · Michelin1 Stern
Psst: 0 von 18 Zutaten entdeckt — klick dich durchs Gemüse.
Philosophie
So koche ich, wie ich bin.
Regional
Aus der Heimat auf den Teller: Gemüse frisch vom Feld aus dem Bündner Rheintal, Fleisch von Höfen, bei denen Tierwohl an erster Stelle steht — im Rhythmus der vier Jahreszeiten.
Exzellent
Die Natur als Massstab: Goldener Schnitt und Fibonacci-Reihe zeigen, wie Harmonie aussieht — diese Ordnung inspiriert jedes Anrichten.
Signature Dishes
Vier Teller, eine Handschrift.
Signature
Milcheis mit Spekulatius
Winterliche Aromen, technische Finesse: geflämmte Meringue, Apfel und Spekulatius.
Signature
Heusuppe
Hommage an Stefan Wiesner: der Geschmack von getrocknetem Heu, samtig eingefangen. Natur pur.
Starter
Angus Beef Tartare
Eine Hommage an die Erde: das Rohe des Rindes trifft auf die Textur des Selleries.
Signature
Kalb mit Schwarzem Trüffel
Heimat trifft Luxus: zartes Kalb, die Tiefe des Trüffels, Serviettenknödel.
Restaurant Pinot · seit 2025
Rückkehr zur Intimität.
In der Klinik Gut im wunderschönen Fläsch leite ich das Restaurant Pinot. Hier konzentrieren wir uns auf das Wesentliche: herausragende Produkte, handwerkliche Perfektion und eine tiefe Verbundenheit mit der Region.
Kommen Sie vorbei und erleben Sie ehrliche Küche ohne Kompromisse.
Adresse
Restaurant PINOT
Steigstrasse 12, 7306 Fläsch
Öffnungszeiten
Täglich 09:00 – 18:00
Donnerstags Abendessen ab 18:00
Ausgezeichnet
Bib Gourmand — «Simply brilliant»
Falstaff Guide 2026
Anlässe
Was als Nächstes ansteht.
Der Gourmetabend läuft jede Woche, dazu einzelne Termine. Reservieren lohnt sich — das PINOT hat wenige Plätze.
Jeden Donnerstagab 18:00
Jede Woche neu
Gourmetabend im PINOT
Der Abend, an dem die Küche zeigt, was die Woche hergibt: ein Menü aus dem, was gerade aus der Bündner Herrschaft und dem St. Galler Rheintal kommt. Es wechselt jede Woche — zweimal dasselbe gibt es nicht.
Lebenslauf
20 Jahre am Herd.
Stationen
Seit 2025
Restaurant Pinot, Fläsch
Küchenchef & Gastgeber, Klinik Gut — Bib Gourmand, Falstaff Guide 2026; Falstaff Profi Award 2026: Beste Mitarbeitenden-Hospitality
2019 – 2024
Restaurant Verve by Sven, Grand Resort Bad Ragaz
Küchenchef — 15 GaultMillau-Punkte, 1 Michelin-Stern; Manager of the Quarter 2022
2015 – 2018
Hotel Villa Honegg, Ennetbürgen
Küchenchef, 12-köpfige Brigade — 14 GaultMillau-Punkte
2008 – 2015
Gasthof Rössli, Escholzmatt
Küchenchef, sieben Jahre bei Natur-Alchemist Stefan Wiesner; Co-Autor «Avantgardistische Naturküche» (2011) — 17 GaultMillau-Punkte, 1 Michelin-Stern
Fundament
Frühe Stationen
Chef de Partie u.a. bei Jörg Müller (Sylt) und in Schweizer 5-Sterne-Häusern
Skills
Küchenplanung & WorkflowMenükonzeption Health & LifestyleAvantgardistische NaturkücheLeadership & CoachingKalkulation & DienstplanungEvent-Gastronomie
Ausbildung
Kochlehre — Restaurant Schneggen
Freizeit
Familie & Freunde
Trailrunning — am liebsten über Fläsch
…und manchmal eine Galaxie weit, weit entfernt
Angebote
Beratung & Catering
Beratung
Kulinarische Konzepte für Health- & Lifestyle-Resorts: Küchenplanung und Workflow-Optimierung, Menükonzeption und Rezepturentwicklung, Mitarbeiter-Coaching — Leadership statt klassischer Hierarchien.
Ein Blick von aussen hilft, Prozesse zu erkennen und das volle Potenzial des Teams zu entfalten — bis es selbstständig auf Sterneniveau umsetzt.
Catering
Nachhaltige Sternenküche für Ihren Event, 10 bis 100 Personen — vom Soil-to-Soul-Menü über Classic Fine Dining bis Flying Dinner & Tavolata.
Bündner Herrschaft, Sarganserland und Werdenberg, dazu Graubünden und das St. Galler Rheintal — auch als Privatkoch für kleine Runden — auf Anfrage schweizweit. Pflanzenbasierte Gerichte haben einen extrem hohen Stellenwert.
Aktuelles
Aktuelles
22.03.2026
Falstaff Profi Award: Beste Mitarbeitenden-Hospitality →Falstaff zeichnet das Pinot für das Wohl der Mitarbeitenden aus — die Auszeichnung, die Sebastian Titz’ Führungsverständnis betrifft, nicht den Teller: Leadership statt klassischer Hierarchien.
02.01.2026
Falstaff — Restaurants & Beizen Guide 2026 →Anerkennung für regionale Küche, hochwertige Zutaten und die kreative Handschrift.
21.10.2025
Was kochst du?! — Gespräch unter Chefs →Mit Andy Piesche, Felix Jarzina und Sebastian Titz.
31.01.2025
Mit Leidenschaft kochen — Porträt →20 Jahre Gourmetgastronomie und die Liebe zum Handwerk (Salz & Pfeffer).
15.10.2024
Bib Gourmand: das Pinot bestätigt zum sechsten Mal →Der Guide MICHELIN bestätigt dem Pinot den Bib Gourmand zum sechsten Mal in Folge — die erste Auszeichnung, die Sebastian Titz in Fläsch weiterträgt.
30.07.2024
«Tschüss Verve! Titz kocht in der Klinik Gut» →GaultMillau würdigt fünf Jahre in Bad Ragaz — 15 Punkte, ein Stern — und kündigt den Wechsel nach Fläsch an: schnörkellose Gerichte mit Wow-Effekt im Mund.
25.09.2023
Der 15. GaultMillau-Punkt für «Verve by Sven» →GaultMillau hebt das «Verve» von 14 auf 15 Punkte und hebt Sebastian Titz’ Kaviarwaffel mit Nussbutter-Eigelbcreme eigens hervor.
22.09.2022
«Die Gäste sollen geniessen, ohne zu bereuen» →Sebastian Titz im Gespräch mit GaultMillau über den Veggie Day, den Umgang mit Kohl und was von der Schule Stefan Wiesners geblieben ist.
16.08.2021
Garden Party: Kaviar und Lachs aus den Schweizer Alpen →Zwei Jahre später fragen so viele Gäste nach der Waffel, dass Sebastian Titz sie erneut serviert — daneben Blumenkohl mit Oona-Kaviar.
19.08.2019
Garden Party: Premiere der Kaviarwaffel →An der GaultMillau Garden Party stellt Sebastian Titz seine Waffel mit Eigelbcreme und Oona-Kaviar vor — der Gang, der dem «Verve» als Signature bleibt.
25.11.2011
«Avantgardistische Naturküche» erscheint →Aus den Jahren im Gasthof Rössli: Sebastian Titz entwickelt über zwei Jahre die Rezepturen für Stefan Wiesners Standardwerk mit und dokumentiert sie fotografisch.